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牛肉　すじ引き・整形・商品づくりの基本The コレクション Beef 2. 森安常義著

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牛肉　すじ引き・整形・商品づくりの基本The Beef 2. 森安常義著　瀬戸出版刊中古本になります。カバーケースに汚れ等少しありますが本は大変きれいです。出版社では販売終了されています。精肉専門書でレア希少本になってます。肉匠もりやすの森安常義が書いた牛肉に関する著書。食通や料理専門家からの視点ではなく、牛肉をさばいたり、小割りしたりする現場の職人の視点から書いた本です。 350枚ものカラーの写真を使い、枝肉の捌き方等の自分のノウハウを公開した本です。#牛肉　#焼肉　#焼肉本　#牛肉本　#精肉#精肉本

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